公元前4世紀時，希臘哲學家亞里士多德在就曾留下這段文字：魚子醬曾僅為皇家和貴族獨享之物，是身份和榮耀的象徵。從這段記載可以發現，鱘魚卵製成的魚子醬（Caviar）已受古今饕客歡迎超過2000年，然而各位在吃的時候，真的足夠了解這種頂級珍味嗎？以下，就以6個關於魚子醬的冷知識，帶各位品鑑頂級魚子醬的美味！
1.鱘魚卵本身沒什麼味道
多數魚卵其實沒有什麼味道，鱘魚卵也是。讓魚子醬變得美味的關鍵，就是在取出魚卵到加工完成的這段時間，在這大約15分鐘內必須完成十多道工續，需要純熟的技術和知識。
2.魚種比品牌更重要
對魚子醬來說，影響品質很大一部分的原因是鱘魚的品種，高品質的野生鱘魚魚子醬主要來源於三種裏海的鱘魚品種，按品質高低依序為：歐鰉鱘（Beluga）、奧西特拉鱘（Asetra）和閃光鱘（Sevruga）。養殖的鱘魚則因為品種經過改良，不同產地、品牌的魚子醬很難分出哪種最好，但一般會以義大利、法國養殖的俄羅斯鱘（Russian）及西伯利亞鱘（Siberian）為上選。
3.魚子醬的等級
魚子醬的品質除了取決於鱘魚的品種，還以大小、顏色、飽滿度和新鮮度區分等級，如伊朗Royal Almas野生歐鰉鱘魚子醬便分為OO和O兩種等級，其中OO的品質優於O；奧西特拉鱘的魚子醬則分A、B兩個等級，A的品質優於B；法國Caviar&Traditions魚子醬則是按新鮮度分為#6、#8、#9，當中以#9最為新鮮。
4.魚子醬標籤制度
為了讓合法魚子醬易於被辨識，所有的鱘龍魚及白鱘自1998年起已被CITES列入附錄中，2000年各國政府同意對所有出口魚子醬採用一套標準化的標籤制度，所有魚子醬容器都需要貼一張不能重複使用的標籤，標籤上載有一組特別的編碼，包含魚子醬的產地國、收成的年份等資訊，以便追溯魚子醬的來源。（資料來源：東亞野生物貿易研究委員會）
5.魚子醬的保鮮期很短
魚子醬必須以-3℃至+3℃的溫度保存，然而就算未開封的條件下，魚子醬也僅能存放四週左右；如果魚子醬的包裝已經打開，則必須迅速食用完畢。
6.對餐具材質的要求高
魚子醬對於餐具的要求也很高，品嘗時必須先冰鎮器皿再盛放，或把器皿放置在碎冰上，配菜也不宜搭配熱菜。而理想的餐具材料則包含黃金、珠母貝、象牙、牛角及木頭，大忌是使用銀質餐具，因為銀的氧化作用會破壞魚子醬的鮮味。也有不少人偏愛把魚子醬放在虎口處的吃法，可以用體溫將魚子微微溫化再入口。
圖片來源：Cuisinebank
